Kosár
A kosár üres.
Vásárláshoz kattintson ide!
Kategóriák
Szállítási költségek
Víznyomásos prések és kiegészítők
Szőlő és gyümölcstermesztés gépei
Tölgyfahordók
Látogató számláló
0
2
7
1
6
2
8
Blog
Cefreáztatás
A cefreáztatás a szőlőfeldolgozás szerves része.
Napjainkban a cefreáztatás mértékét, vagy mellőzését nagyban meghatározza a borpiac. A könnyű borok esetében, melyeknél a szőlő üdesége, frissessége a mérvadó és a gyors feldolgozás még előnyösebb is, ott az áztatás nyugodtan elhagyható. Ezeknél a frissességet a széndioxid részbeni visszatartásával, vagy mesterséges adagolásával érik el, melyek a bor illatát és ízeit még komplexebbé teszik. A cefreásztatás szükségességét leginkább a cukortartalom kiáztatása, illatok és aromák feltárása és a pektinanyagok lebontása határozza meg.
A nagy cukortartalmú, aszusodott vagy töppedt szőlőszemeket zúzás követően hélyon áztatják 6-24 órát. Ennek hatására a mustban kioldódik a cukortartalom. Az illatok és aromák a bogyók hélyában képződnek. Zúzás során a hély megreped, így 2-6 órás áztatással kinyerhetővé válnak.
Pektinek lebontása az enzimek segítségével. A jobb lékinyerés érdekében alkalmazhatunk pektinanyagokat. Ennek hatására a bogyó gumiszerű szerkezete megpuhu és könnyebbé válik a mustelválasztás. A hozzáadott enzimek segítségével akár 4-8%-os plusz lékinyerés is elérhető.